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어간장 레시피

사용 TIP

요리하실 때, 어간장은 콩간장보다 염도가 높기 때문에 콩간장 사용량보다 적게 넣어서 간을 맞춰주세요. 콩간장보다 어간장(액젓)이 염도가 높은 이유는 식품공전의 콩간장 규격기준에는 보존료(주정,파라옥시안식향산에틸 등) 첨가가 허용되지만, 어간장(액젓)에는 보존료 첨가가 허용되지 않기 때문입니다.

김치,겉절이
김치, 겉절이에 일반 멸치액젓, 까나리액젓 대신 사용하면 감칠맛은 높여주고, 자극적인 짠맛은 줄일 수 있다.
나물, 무침
콩나물무침, 시금치무침, 오이무침 등에 소금 또는 국간장 대신 사용한다. 이때, 고소한 들깻가루나 통깨 간 것과 함께 무치면 더욱 잘 어울린다.
맑은 국물
미역국, 달걀국, 북어국, 어묵국, 감자국 드으이 맑은 국물에 소금 또는 국간장 대신 넣으면 깔끔한 감칠맛을 느낄 수 있다.
칼칼한 국물
김치찌개, 고추장찌개, 매운탕 등의 진득하고 칼칼한 국물에 사용하면 깊은 풍미를 낼 수 있다 .멸치, 다시마 등으로 따로 국물을 내지 않아도 되므로 간편하기까지 하다.
고기 및 생선구이
소, 돼지고기 및 생선구이를 어박사 어간장에 찍어먹으면 감칠맛 상스응로 구이 맛이 더 좋아진다.
이국적인 요리
동남아 요리에 주로 쓰는 피쉬소스 대신 어박사 어간장을 활용하면 이국적인 맛을 낼 수 있다. 동남아풍 볶음밥, 팟타이 등에 활용하면 좋다.