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제품특징

어박사 멸치어간장 특징

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은 비린냄새가 나지 않는다.

  • 시판 액젓(어간장)에서 나는 비린냄새는 생선과 소금을 3:1의 비율로 혼합하여 약 2년간 발효기간에 생선이 썩어서 나는 냄새인데, 어박사 멸치어간장은 본사 보유의 특허기술로 발효하기 때문에 비린냄새가 나지 않는다.
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은 발암성, 면역독성, 아토피 등을 유발하는 독성물질인 바이오제닉아민(히스타민 등)이 극미량이다.

  • 단백질 식품(생선, 콩, 우유 등)을 전통식으로 발효하면(젓갈, 액젓, 된장, 치즈 등) 독성물질인 히스타민이 많이 생성되는데, 생성된 히스타민은 가열해도 분해되지 않기 때문에 섭취할 수 밖에 없다.

히스타민 함량과 독성

50ppm 이하 50~200ppm 200~1,000ppm 1,000ppm 이상
안전 독성의 가능성 독성을 나타냄 안전하지 않음
  • 독성 때문에 국제식품규격위원회(CODEX)에서는 액젓(어간장) 중의 히스타민 기준(400ppm)을 정하고 있지만, 김치 세계화를 추진하는 우리는 기준이 없다.
  • 시판 액젓은 대부분이 CODEX 기준 이상으로(표 참조) 수출이 불가능하고, 히스타민 생성을 억제할 수 있는 기술이 없기 때문에, 기준을 정하면 유통될 수 있는 액젓이 제한되므로 기준을 정할 수도 없는 실정이다.

시판 액젓(어간장)의 히스타민 함량

제조사 A B C D E 어박사멸치어간장
히스타민(ppm) 974.5 868.1 724.1 661.2 194.0 10 이하

※ 부경대학교 식품공학과 석사논문(이홍희): 시판 액젓의 등급판정을 위한 폼질평가(2013년)

  • 본사 보유의 특허기술로 발효하는 어박사 멸치 어간장은 히스타민이 CODEX 기준의 1/40 이하인 극미량으로, 건강한 발효 조미료다.
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은 총질소(Total nitrogen) 함량이 높은 원액이므로, 깊고 진한 맛이 난다.

  • 식품공전에 액젓의 품질규격을 총질소 함량 1.0% 이상으로 정하고 있기 때문에, 2년 이상 발효한 원액액젓(총질소 함량 2.0% 정도) 반과 소금물 반을 혼합해도 판매가 가능하다. 따라서 시판액젓(어간장)은 원액을 찾기가 쉽지 않고, 재발효 액젓이나 소금물로 혼합한 저급액젓이 많다.(표 참조)
  • 어박사 멸치어간장은 총질소 함량이 2.0% 이상인 원액의 고품질로, 깊고 진한 맛이 난다.

시판 액젓(어간장)의 총질소 함량

제조사 A B C D E
총질소함량(%) 1.47 1.61 1.44 1.12 1.01 식약처 기준(1.0%)의 2배 이상

※ 부경대학교 식품공학과 석사논문(이홍희): 시판 액젓의 등급판정을 위한 폼질평가(2013년)

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은 첨가물 없이 멸치와 소금만 들어있다.

  • 제품 라벨의 「식품유형」을 확인해 보세요. 「소스」로 표기된 시판「참치액」,「게맛장」등은 참치 또는 게 추출액(농축액)에 콩간장, 액젓, 향미증진제, 감미료 등의 각종 첨가 물을 혼합할 수 있도록 허용하고 실제로 혼합하는 제품이 많으며, 이는 발효조미료가 아니다.

  • 발효 조미료인 어박사 멸치어간장은 멸치와 소금만 들어있기 때문에 「식품유형」에 「액젓」으로 표시하고 있다.