히스타민 함량과 독성
함량 | 50ppm 이하 | 50~200ppm | 200~1,000ppm | 1,000ppm 이상 |
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독성 | 안전 | 독성의 가능성 | 거의 독성을 나타냄 | 안전하지 않음 |
* Bartholomew et al.,(1987). Scombrotoxic fish poisoning in Britain, Epidemiology and infection, 99(3), 775–782
시판 액젓(어간장)의 히스타민 함량
제조사 | A | B | C | D | E | ![]() |
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히스타민(ppm) | 1,072.5 | 760.8 | 565.9 | 409.4 | 192.4 | 10 이하 |
※ 심길보 등: 한국수산과학회지 54(6), 835~840, 2021년
시판 액젓(어간장)의 총질소 함량
제조사 | A | B | C | D | E | ![]() |
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총질소 (%) |
1.9 | 1.4 | 1.0 | 0.7 | 0.5 | 2.0 정도 |
※ 심길보 등: 한국수산과학회지 54(6), 835~840, 2021년